各种不同风格的葡萄酒应该怎样配餐?
葡萄酒与食物的搭配是有一定的规则可循的。我们最经常听到的一条准则就是:白酒配白肉,红酒配红肉。也就是说,白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配,红葡萄酒一般则与猪肉、牛肉和羊肉等搭配。这种原则从理论上讲是正确的,因为红葡萄酒一般单宁都比较重,而红肉的蛋白质含量比较高,蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应,从而达到软化单宁干涩口感的目的,而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳,两者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都会比较高,口感清淡,果香突出,非常适合同鱼肉和白肉搭配,酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。还有非常重要的一点是,红葡萄酒(特别是那些单宁很重的葡萄酒)是不适合同海鲜搭配的,因为那样会在口腔中形成令人难以忍受的金属味
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