水晶牛骨冻

　　水晶牛骨冻 

　　原料：牛软骨肉500克 (血燕20克) 

　　调料：醋10毫升、酱油5毫升、葱花5克、芥末油3毫升 

　　做法： 

　　1、牛软骨肉冷水下锅，用小火煮2小时，过滤出汁(加入血燕)，备用； 

　　2、将肉汁装进盒子放进冰箱定型； 

　　3、定型成冻后扣出，切片装盘； 

　　4、将各种调料混合，兑成味汁一起上桌，即可。 

　　提示： 

　　1、冷水下锅是为了更好地煮出胶质等物质。 

　　2、只有始终用小火才可以保证汤色不浑浊，让最后的成品有比较好的晶透感。 

　　TIPS：草原性格写照的沙葱 

　　顾名思义是长在戈壁沙漠中的葱，又名野葱、山葱，是生长沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜，在降雨时生长迅速，干旱时停止生长，耐旱抗寒能力极强，哪怕半年不下雨，遇雨后仍可快速生长，与蒙古族坚韧的性格很相似，无论凉拌、炒食、做馅、调味还是腌渍都是不可多得的美味。很多人在仿制蒙古烧烤的时候总觉得少点味道，原因就在于没放可以增香去膻的沙葱。 (来源:人民网)