日本菜:大红灯笼高高挂

日本菜:大红灯笼高高挂

在东京,看到门上挂着一串红灯笼的,就知道有吃的了。这是日本传统饮食场所――居酒屋或大众酒馆的标志。

大红灯笼与讲求精工、卖相、环境以及歌舞技艺表演的东洋饮食美学高度一致。由远到近,放大一种吃的视觉乃至听觉氛围。然而这大红灯笼又是虚张声势的,与酒屋内的“吃”大相径庭――吃鱼生,本乃最原始的吃法,日本人偏偏将之精雕细琢:用料一定要新鲜,色泽要好,刀工要细,连配料、碗碟也要在各方位讲配合,总之,力求将原始包装至尽善尽美,包装成现代,全方位地娱悦嘴巴以外的感官,维持一份彬彬有礼。做完这一整套开场白,吃――这出戏,才真正开始。这时,便是原始对感官的狂轰滥炸:鱼、贝、虾诸等生猛海鲜与刺激芥辣全面碰撞,食者的味觉火花四溅……

 (来源:中国和平论坛)
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