摩德纳的制醋传统深植在每个家族制醋的阁楼里，最美味的巴萨米克醋都是妇女们代代相传，为全家人精心酿造的。那家族传世的一个个百年醋桶里，每一滴醋，都留存了一份先人的遗爱。这世上，很少有东西能比这样的情感更珍贵的了，也许，是这份因时间而积累成的传承感，加深了传统巴萨米克醋的迷人滋味。
原产地味道的“Balsamico”
欧洲很早就有了“法定产区”的概念，最早由法国开始，现在西欧各国已经为他们这些美食珍宝构建了保护制度，包括产区范围、原料、制法、培养、分级等等细节都列入法定产区的生产法之中，让真正的传统美味不会在商业需求主导一切而流行周期越来越短的时代完全失去珍贵的传统特色，也让一窝蜂的仿冒品无所遁形，意大利的巴萨米克香醋就是其一。
由法国开始，现在西欧各国已经
摩德纳（Modena）和雷吉欧艾米亚（Reggio Emilia）生产的“Balsamico”（陈年香醋）堪称意大利一宝，“Balsamico”来自拉丁文，有“香脂”的意思，这两款香醋经过多年的木桶存放后，每一滴都堪称是限量的精华。冠以巴萨米克香醋的醋瓶有4种：ABTM：Aceto Balsamico Tradizionale di Modena（产于摩德纳的传统巴萨米克醋）；ABTRE：Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia（产于雷吉欧艾米亚的传统巴萨米克醋）；ABM：Aceto Balsamico di Modena（产于摩德纳的巴萨米克醋）；Aceto Balsamico（巴萨米克醋）。受意大利原产地命名保护制度（Denominazione di origine protetta）和欧盟原产地指定保护制度（European Union's Protected Designation of Origin）的双重保护，传统巴萨米克醋仅限这两地出产。
