炭烧蜜汁焗鲈鱼
炭烧蜜汁焗鲈鱼,香,嫩滑。用火收紧鱼皮,可以产生一层酥皮,鱼皮的酥香回味持久。

炭烧蜜汁焗鲈鱼(3人份)

准备时间
8小时

制作时间
12分钟

食材
鲈鱼(带皮)300克 · 蘑菇50克 · 蜂蜜

调料
腌鱼酱料(番茄汁50克 · 鸭酱50克 ·美极鲜10克 · 生抽10克 · 盐3克 ·糖12克 · 南乳10克 · 梅子5克 · 葱、姜、蒜蓉各4克)

做法
1. 将番茄汁,鸭酱,美极鲜,生抽,盐,糖,南乳,梅子,葱,姜,蒜蓉倒入盆中,搅拌均匀,制得腌鱼酱料。
2. 将切好的鲈鱼放入腌鱼料中腌6至7个小时。
3. 去除腌好鲈鱼表面的酱料,用火枪对鱼皮喷火,收紧鱼皮。再放入220摄氏度的炭烤箱中烤4分钟后取出,抹上蜂蜜,开大火焗30秒,待烤到有轻微的焦黄。
4. 将蘑菇挂浆,下锅油炸,吸干油,摆盘即可。

口感
香,嫩滑,鱼皮的酥香回味持久。

烹饪心得
用火收紧鱼皮,可以产生一层酥皮。

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