炭烧蜜汁焗鲈鱼（3人份）

准备时间
8小时

制作时间
12分钟

食材
鲈鱼（带皮）300克 · 蘑菇50克 · 蜂蜜

调料
腌鱼酱料（番茄汁50克 · 鸭酱50克 ·美极鲜10克 · 生抽10克 · 盐3克 ·糖12克 · 南乳10克 · 梅子5克 · 葱、姜、蒜蓉各4克）

做法
1. 将番茄汁，鸭酱，美极鲜，生抽，盐，糖，南乳，梅子，葱，姜，蒜蓉倒入盆中，搅拌均匀，制得腌鱼酱料。
2. 将切好的鲈鱼放入腌鱼料中腌6至7个小时。
3. 去除腌好鲈鱼表面的酱料，用火枪对鱼皮喷火，收紧鱼皮。再放入220摄氏度的炭烤箱中烤4分钟后取出，抹上蜂蜜，开大火焗30秒，待烤到有轻微的焦黄。
4. 将蘑菇挂浆，下锅油炸，吸干油，摆盘即可。

口感
香，嫩滑，鱼皮的酥香回味持久。

烹饪心得
用火收紧鱼皮，可以产生一层酥皮。