冬季气候寒冷，对越冬贮存的蔬菜，一时保管不好会受冻。对这些受冻的蔬菜怎样食用呢？下面介绍几种处理的小窍门。

    冻土豆。食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟，取出，去皮切好即可做菜用，或将冻土豆洗净后，蒸焖至五成熟时取出，切丝或炖或炒。

    冻萝卜。不可用热水泡洗，否则会使营养素损失很多。而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时，待冰融化后再洗净。如果炒菜，要用急火快炒；若做炖菜，可将萝卜切成细条，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅，将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮，待萝卜条煮至七分熟时捞出备用。

    冻白菜。应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时，待冰融化后再洗净切好备用。千万不要先用热水泡洗，也不要用手挤去菜汁，因为这样做不但损失营养成分，吃起来口感也不好。冻白菜和冻萝卜一样，炒制时宜用旺火急炒，这样既可减少维生素C的损失，味道也会稍好些。不过受冻的白菜食用时要注意可能会造成中毒，