受冻的蔬菜怎样处理食用

    冬季气候寒冷,对越冬贮存的蔬菜,一时保管不好会受冻。对这些受冻的蔬菜怎样食用呢?下面介绍几种处理的小窍门。

    冻土豆。食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟,取出,去皮切好即可做菜用,或将冻土豆洗净后,蒸焖至五成熟时取出,切丝或炖或炒。

    冻萝卜。不可用热水泡洗,否则会使营养素损失很多。而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时,待冰融化后再洗净。如果炒菜,要用急火快炒;若做炖菜,可将萝卜切成细条,在汤煮沸时下锅烹制;如果做饺子馅,将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮,待萝卜条煮至七分熟时捞出备用。

    冻白菜。应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时,待冰融化后再洗净切好备用。千万不要先用热水泡洗,也不要用手挤去菜汁,因为这样做不但损失营养成分,吃起来口感也不好。冻白菜和冻萝卜一样,炒制时宜用旺火急炒,这样既可减少维生素C的损失,味道也会稍好些。不过受冻的白菜食用时要注意可能会造成中毒,

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